COMISTRAJES CANARIOS

[juanizquierdo]

COMISTRAJES CANARIOS
Comenzamos esta discusión, como homenaje a nuestros suculentos y variados platos de la cocina tradicional canaria.
Lo que intentamos hacer de esta manera, es dar a conocer una de nuestras riquezas, dando un servicio de información social y cultural de las tradiciones de nuestra tierra canaria.
juanizquierdo

[Fonsi]

Gracias Juan Izquierdo , pues nosotros hemos hecho muchas de tus recetas''
Espero que haya sido una novatada eliminar tus recetas¡¡
No quiero entender como puede desaparecer un post , magia ¡¡ no¡¡
Me alegro con la deportividad que te lo haz tomado¡¡
Un abrazo.

[juanizquierdo]

COMISTRAJES CANARIOS

CALDO DE PAPAS Y CILANTRO (4 personas aproximadas)
Uno de los platos mas característicos en Gran Canaria es el caldo de papas con cilantro, de los más económicos y fáciles de preparar, en épocas de carestía, saco de los apuros a bastantes familias canarias, su componente principal, como indica el nombre son las papas. Como dicen nuestras gentes es el caldo macho ideal “para sentar las madres”.
juanizquierdo

Ingredientes:
2 k. de papas grandes
Un manojo de cilantro
3 dientes de ajos
2 huevos,
una cebolla
1 tomate,
Un pizco de sal marina, unos granos de semilla de cilantro.
Azafrán, comino y una cucharada de aceite.

Preparación:
En un cacharro se ponen las papas y se cubren de agua. Luego se le añade el tomate pelado (sin semillas), la cebolla y el aceite. Con los ajos, un poco de semillas de cilantro, unos pizcos de sal y el comino se hace un majado y se le agrega al preparado anterior, se pone al fuego y cuando rompa a hervir, se pone a fuego lento.
Por ultimo, se le añade el azafrán, si es posible en hebras, y los huevos batidos, diez minutos antes de retirarlo del fuego, junto con el manojito atado de cilantro.
Y por último a "sentar las madres"

[charcon]

El caldo papa que apuntas. Buenoooo!!!!!!!!!!!! Las veces que lo hacemos aquí en casa en Reus. lo más dificil es buscar el cilantro pero cuando encontramos en algún mercado, enseguida compramos hacemos paquetitos con papel aluminio y al congelador. Cuando hace frio es un plato apropiado acompañandolo con un poquitode gofio jaladito y un trozo de queso de flor.
Que nos aproveche.

[Fonsi]

La verda que es facil y apetecible¡¡¡
Lo interntaremos¡¡
Saludos a los dos Juanes¡¡

charcon dice:

El caldo papa que apuntas. Buenoooo!!!!!!!!!!!! Las veces que lo hacemos aquí en casa en Reus. lo más dificil es buscar el cilantro pero cuando encontramos en algún mercado, enseguida compramos hacemos paquetitos con papel aluminio y al congelador. Cuando hace frio es un plato apropiado acompañandolo con un poquitode gofio jaladito y un trozo de queso de flor.
Que nos aproveche.

[juan]

esta ensalada tiene que estar de muerte ,la probare.

[juanizquierdo]

COMISTRAJES CANARIOS

CABRA A LA ANTIGUA (FUERTEVENTURA)
Como todos ustedes saben, la carne de cabra es en Fuerteventura, su plato principal, elaborándola de diferentes modos, esta receta corresponde a la zona centro/sur de la Isla, concretamente Ampuyenta, Antigua, Llanos de Sta Inés, Tiscamanita……
La cabra o machorra dependiendo de la zona, si es de tierra adentro o costa, se cocina de diferentes formas.
juanizquierdo
Ingredientes:
Carne de cabra o machorra troceada, limón, sal, aceite de oliva, media cabeza de ajos, una cebolla, dos tomates, pan bizcochado, almendras peladas, aceitunas enteras y deshuesadas, pimienta picona de la p.m., comino, orégano, laurel y pimentón, vino blanco y vinagre de vino.
Elaboración:
Antes de comenzar la preparación de esta receta, hay que quitar el fuerte sabor de la carne de cabra. Para ello le quitamos el sebo y se trocea para ponerla, durante poco menos de diez o quince minutos, al vapor para que suelte parte de la sangre (en un caldero poner a hervir agua y sobre la tapa al revés, poner los trozos de la cabra). Después de este paso previo, se lava la carne con agua fría, se salpimenta levemente y se rocía con el zumo de medio limón. Freímos los pedazos en una sartén con aceite abundante y bien caliente, los sacamos y los reservamos. En una parte de ese mismo aceite doramos los ajos de media cabeza, pelados y picados. Una vez fritos, los echamos sobre la cabra. Con el mismo aceite, elaboramos un sofrito con una cebolla y dos tomates, y los añadimos a la misma cazuela. En un almirez majamos otros dos o tres dientes de ajos, sal, un trozo de pan bizcochado, un puñado de almendras peladas, unas cuantas aceitunas deshuesadas, media pimienta (a gusto), cominos, orégano y un poco de pimentón (si es de La Vera mejor). Le añadimos un poco de aceite, un vaso grande de vino blanco y un chorrito de vinagre. Metemos el majado sobre el contenido de la cazuela y le añadimos medio vaso de agua, unas hojas de laurel y lo dejamos guisar todo a fuego medio hasta que vemos que la salsa se espesa. Antes de sacar el guiso, le añadimos unas aceitunas enteras.
Hay un vinillo color ámbar que están elaborando por la zona de Los Llanos de Santa Inés (Fuerteventura), que con este guisado de cabra no se pelean.

[juanizquierdo]

COMISTRAJES CANARIOS

CARNE DE FIESTA (Tenerife)
LA CARNE DE FIESTA o cochino en adobo, como también es conocido, es uno de los platos más populares y parranderos de la cocina tradicional canaria. El nombre le viene por ser este condumio uno de los platos favoritos en nuestras casas y ventorrillos en fiestas populares. No hay fiesta de nuestro archipiélago que se resista al perfume seductor de sus aromas, que te dirigen (ni un GPS), sin remedio al ventorrillo mas cercano, los que mas recuerdo tengo son en la Plaza del Santísimo Cristo de La Laguna en sus fiestas del mes de Septiembre.
juanizquierdo
Ingredientes:
Un kilo de carne de cochino, una docena de dientes de ajos, sal gruesa, pimentón picante, una pimientita de la p.m., vino blanco, vinagre, aceite de oliva virgen, unas ramitas de tomillo, laurel y orégano.
Preparación
Se corta un kilo de carne de cochino en trozos menudos y con un poquito de grasa. En el almirez se prepara un adobo con una docena de dientes de ajos, sal gruesa, un par de cucharadas de pimentón picante, un poco de pimienta picona, un chorro de vino blanco fuerte, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. El adobo se echa sobre la carne, a la que con anterioridad se habrá mantenido durante un rato recogiendo los aromas de un puñado de tomillo y orégano. Se deja la carne en el adobo durante al menos tres horas. Pasado este tiempo, se fríen los trozos en una sartén. En otra cazuela, se calienta el adobo restante. Si se ha quedado espeso, se le añade vino blanco y agua. Una vez caliente, se vierte sobre el cerdo frito. Se sirve con unas papas sancochadas o arrugadas.
Con un vinillo de la zona de Tacoronte, entra de miedo.

[Fonsi]

Te felicito Juan por tu tenacidad¡
Somos muchos los que visitamos tus recetas..
Gracias y Saludos.

juanizquierdo dice:

COMISTRAJES CANARIOS

CARNE DE FIESTA (Tenerife)
LA CARNE DE FIESTA o cochino en adobo, como también es conocido, es uno de los platos más populares y parranderos de la cocina tradicional canaria. El nombre le viene por ser este condumio uno de los platos favoritos en nuestras casas y ventorrillos en fiestas populares. No hay fiesta de nuestro archipiélago que se resista al perfume seductor de sus aromas, que te dirigen (ni un GPS), sin remedio al ventorrillo mas cercano, los que mas recuerdo tengo son en la Plaza del Santísimo Cristo de La Laguna en sus fiestas del mes de Septiembre.
juanizquierdo
Ingredientes:
Un kilo de carne de cochino, una docena de dientes de ajos, sal gruesa, pimentón picante, una pimientita de la p.m., vino blanco, vinagre, aceite de oliva virgen, unas ramitas de tomillo, laurel y orégano.
Preparación
Se corta un kilo de carne de cochino en trozos menudos y con un poquito de grasa. En el almirez se prepara un adobo con una docena de dientes de ajos, sal gruesa, un par de cucharadas de pimentón picante, un poco de pimienta picona, un chorro de vino blanco fuerte, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. El adobo se echa sobre la carne, a la que con anterioridad se habrá mantenido durante un rato recogiendo los aromas de un puñado de tomillo y orégano. Se deja la carne en el adobo durante al menos tres horas. Pasado este tiempo, se fríen los trozos en una sartén. En otra cazuela, se calienta el adobo restante. Si se ha quedado espeso, se le añade vino blanco y agua. Una vez caliente, se vierte sobre el cerdo frito. Se sirve con unas papas sancochadas o arrugadas.
Con un vinillo de la zona de Tacoronte, entra de miedo.

[juanizquierdo]

CALDO DE PESCADO (Estilo majorero)
juanizquierdo
No hay pueblo marinero de nuestras islas, en donde no se consuma este rico plato, unos de los sitios más conocidos, en la provincia de Las Palmas, son en las zonas del Puertito de la Cruz (Jandia), Ajuy (Pájara) y Cotillo (La Oliva), todos ellos en la isla de Fuerteventura. Esta receta marinera es de esas costas de Maxorata.

Ingredientes: Para dos personas.
1 kilo de pescado.
1 kilo de papas del país, dos cebollas rojas, dos tomates, una zanahoria grande.
1 puñado de ajos, un pimiento rojo, un sobre de cominos.
1 pimienta verde y una de la PM ,al gusto.
Un manojo fresco de cilantro y unas hojas de hierba huerto.
Unas hojitas de laurel, sal marina y aceite de oliva.
Azafrán (si es en hebra, mejor), un buen puño de gofio de millo.

Elaboración:
Lo ideal es que el pescado sea sama, sargo, mero, jurel o algo parecido. Picamos los tomates en trozos pequeños, los pimientos y la cebolla los picaremos en ruedas finas. Añadimos este picado a un caldero con un poco de aceite de oliva, algo de sal marina y pondremos al fuego. Cuando esto comience a coger color, añadiremos los ajos triturados, el comino y el azafrán, la zanahoria picada en cuatro, las papas peladas y enteras si no son muy grandes, el manojo de cilantro y cubrimos con agua. Una vez rompa a hervir, contamos unos diez minutos y después añadimos el pescado, cortado en rodajas, si es grandito se aconseja darle una salteada por el sartén con un poco de aceite, así aseguramos que las rodajas quedan enteras.
Cuando estén todos los ingredientes bien guisados, apartamos el caldero del fuego. Serviremos en una bandeja el pescado y las papas al centro y por los lados la cebolla y la zanahoria. Todo esto con muy poco caldo.
Este caldo lo podemos utilizar para hacer una sopa, con sus trocitos de pan y la ramita de hierba huerto o para preparar un buen escaldón de gofio de millo, bien rociado con un mojo verde de cilantro o el picon colorado y con unos gajos de la cebolla roja.
Un vinito blanco de país, no le hace carantoñas.
¡! Que aproveche ¡!

[Fonsi]

Gracias Amigo por tu nueva receta, Chacho nos vamosa poner de buen ver¡¡¡

juanizquierdo dijo:

CALDO DE PESCADO (Estilo majorero)
juanizquierdo
No hay pueblo marinero de nuestras islas, en donde no se consuma este rico plato, unos de los sitios más conocidos, en la provincia de Las Palmas, son en las zonas del Puertito de la Cruz (Jandia), Ajuy (Pájara) y Cotillo (La Oliva), todos ellos en la isla de Fuerteventura. Esta receta marinera es de esas costas de Maxorata.

Ingredientes: Para dos personas.
1 kilo de pescado.
1 kilo de papas del país, dos cebollas rojas, dos tomates, una zanahoria grande.
1 puñado de ajos, un pimiento rojo, un sobre de cominos.
1 pimienta verde y una de la PM ,al gusto.
Un manojo fresco de cilantro y unas hojas de hierba huerto.
Unas hojitas de laurel, sal marina y aceite de oliva.
Azafrán (si es en hebra, mejor), un buen puño de gofio de millo.

Elaboración:
Lo ideal es que el pescado sea sama, sargo, mero, jurel o algo parecido. Picamos los tomates en trozos pequeños, los pimientos y la cebolla los picaremos en ruedas finas. Añadimos este picado a un caldero con un poco de aceite de oliva, algo de sal marina y pondremos al fuego. Cuando esto comience a coger color, añadiremos los ajos triturados, el comino y el azafrán, la zanahoria picada en cuatro, las papas peladas y enteras si no son muy grandes, el manojo de cilantro y cubrimos con agua. Una vez rompa a hervir, contamos unos diez minutos y después añadimos el pescado, cortado en rodajas, si es grandito se aconseja darle una salteada por el sartén con un poco de aceite, así aseguramos que las rodajas quedan enteras.
Cuando estén todos los ingredientes bien guisados, apartamos el caldero del fuego. Serviremos en una bandeja el pescado y las papas al centro y por los lados la cebolla y la zanahoria. Todo esto con muy poco caldo.
Este caldo lo podemos utilizar para hacer una sopa, con sus trocitos de pan y la ramita de hierba huerto o para preparar un buen escaldón de gofio de millo, bien rociado con un mojo verde de cilantro o el picon colorado y con unos gajos de la cebolla roja.
Un vinito blanco de país, no le hace carantoñas.
¡! Que aproveche ¡!

[Goyi]

Hola Juan.
Estoy encantada con este post. A mi que me encanta comer y que últimamente me animo a meterme en la cocina, verás el partido que le voy a sacar a tus recetas.
Hummmmm!!! Qué bien huele la comidita canaria.
Saludos
Goyi

[juanizquierdo]

COMISTRAJES CANARIOS

CHUCHANGOS A LA CANARIA (para cuatro personas)
Es costumbre de que nuestra gente en fechas entrando el invierno, cuando los campos comienzan a oler a hinojo y tomillo, acudir a las medianías para recolectar los buenos chuchangos de nuestra tierra. Por las zonas de San Mateo, Valleseco, podemos encontrar algunos restaurantes que preparan este sabroso plato.
juanizquierdo

Ingredientes:
2 k. de chuchangos
1 cabeza grande de ajos
1 paquete de comino ( al gusto), un pizco de sal gorda (al gusto).
1 cucharada de orégano
Un par de pimientas de la p.m.(al gusto)
2 hojas de hinojo, una hoja de laurel.
1 ramita de tomillo
1 trocito de cáscara de naranja
1/2 pimiento tierno (verde o encarnado)
1/2 cucharada de pimiento molido
1/2 tacita de aceite, ¼ tacita de vinagre.
Preparación:
Se lavan los chuchangos dos veces con agua. Se dejan reposar en un caldero con un poquito de agua y se les espolvorea con gofio y unas hojitas de hinojo, de un día para otro, cubiertos con una tapadera con agujeros para que respiren los chuchangos, esta operación se hace para purgarlos.
Al día siguiente se lavan muchas veces hasta limpiarlos del todo, y se ponen en un caldero con abundante agua y vinagre. Se ponen al fuego y cuando hierve sacar la espuma con una espumadera, agregamos el pimiento troceado y la media cucharada de pimentón
Se majan todos los ingredientes (menos el hinojo, el laurel y tomillo) en un mortero y se revuelven bien, primero con el aceite y luego con el vinagre
Luego se le pone el majado junto con la hoja de laurel y el manojito de tomillo y se deja guisar una hora y se prueban hasta que estén blanditos. Y se sirve, ¡!recuerde cristiano, que un pizquito de ron no le va mal ¡!